肉類の選択方法肉類の選択では全体を脂肪の含有量に応じて３つのカテゴリーに分けて考えます。
それぞれ１００ｇあたりＡグループで１３０kcal Ｂグループで２００kcal Ｃグループでは３６０kcalのカロリー摂取となります。
便宜的に３つのカテゴリーに分類しましたが、主に献立に用いるのはＡグループの食材で、Ｃグループの食材は週に１〜２回程度、Ｃグループの食材に至っては月に１〜２回程度の使用に抑えます。
| Ａグループ 脂肪分：少 |
Ｂグループ 脂肪分：中 |
Ｃグループ 脂肪分：多 |
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| １００ｇあたり １３０ｋｃａｌ たんぱく質 ２２ｇ 脂質 ４ｇ |
１００ｇあたり ２００ｋｃａｌ たんぱく質 ２０ｇ 脂質 １２ｇ |
１００ｇあたり ３６０ｋｃａｌ たんぱく質 １５．５ｇ 脂質 ３１．５ｇ |
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| 牛肉 | かた もも ランプ |
ひれ かたロース ひき肉 かた ひれ もも ランプ サーロイン（脂なし） |
リブロース ばら サーロイン かたロース リブロース サーロイン（脂つき） |
| 豚肉 | かた ひれ もも ロース |
ひき肉 | ばら |
| 鶏肉 | ささみ 皮なしむね 皮なしもも |
手羽 むね もも ひき肉 |
